تری سدیم سیترات

Trisodium Citrate

تری سدیم سیترات

C6H5Na3O7.xH2O

سیترات سدیم

این نمک قلیایی حداکثر دو مولکول آب تبلور می گیرد و فرم انهیدروس آن دارای جرم مولکولی 258.06 g/mol می باشد و فرم دو آبه آن 294.1 g/mol می باشد. این ماده در آب محلول است و در حضور اسید سیتریک منجر به تشکیل بافر بیولوژیکی می شود.

ترکیب فوق به طور گسترده ای به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. از تری سدیم سیترات به عنوان بافر در تولید نوشابه های گاز دار ، به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در مرباها، به عنوان پف دهنده در خامه و به عنوان امولسیون کننده در پنیرهای فرآیند شده استفاده می شود. همچنین یک نگهدارنده برای جلوگیری از تشکیل قارچ میوه و سبزیجات می باشد.

دسته:

توضیحات

سیترات سدیم که با نام های دیگری چون تری سدیم سیترات، نمک تری سدیم، سیتروسدین نیز شناخته می شود به شکل پودرکریستالی جامد سفیدرنگ می باشد غیرسمی و خنثی است و ‏واکنش پذیری کمی دارد. کمی اسیدی و محلول در آب می باشد اما در اتانول حل نمی شود. تری سدیم سیترات ترکیبی بسیار زیست تخریب پذیر است و قابلیت دفع با پسماندها را دارد. این ماده یکی از نمک های اسید سیتریک می باشد که برای تهیه بافر های بیولوژیکی به کار گرفته می شود.سیترات سدیم دارای طعمی شور و ترش است .از سیترات سدیم در صنعت داروسازی به عنوان عامل ضد انعقاد خون در لوله های آزمایشگاهی و داروهای خلط آور استفاده می­شود همچنین این ماده مانع از دلمه شدن شیر در معده کودکان می شود. سیترات سدیم از مواد پرمصرف در صنایع غذایی می باشد از جمله تولید پنیر پیتزا ، طعم دار کردن انواع نوشابه ها و نوشیدنی ها و به منظور ‏کنترل اسیدیته در دسرهای ژلاتینی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. از این ماده به عنوان عامل نگهدارنده برای ماندگاری بیشتر غذاهای دریایی استفاده می شود.

 

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *